Značka: bryndza

Detský demikát

Detský demikát

V chladničke zostalo veľa bryndze a dostali sme chuť na demikát – slovenskú klasiku s bryndzou. Tradičné recepty nie sú pre deti moc vhodné. Plné soli a bielkovín. A tak som vymyslela verziu detskú. Zemiaky sú čiastočne nahradené mrkvou a batátom – poskytnú telu viac […]

Bryndzový quiche s mangoldom alebo špenátom

Bryndzový quiche s mangoldom alebo špenátom

Poznáte mangold? Je to príbuzný špenátu, ale v obsahu prospešných látok ho predbehol. Veľmi dobre sa pestuje – po záhrade sa mi sám rozmnožil a teraz rastie v trávniku. Deti ho nepoznajú a nemajú moc v láske, tak som našla spôsob, ako ho pre tie […]

Zemiaky s mangoldom a bryndzou

Zemiaky s mangoldom a bryndzou

Lokálne, rýchle a sezónne superjedlo. Nielen kvôli tomu, že bryndzu v tomto jedle nezohrievame, teda si zachová svoje probiotické účinky, ale aj kvôli mangoldu.

Mangold je listová zelenina veľmi podobná špenátu, veľmi obľúbená v Chorvátsku. V rebríčku najzdravších potravín sa umiestnila na 7. mieste. Oprávnene: obsahuje nielen fenoly (protirakovinové a protizápalové látky), ale aj betalaíny – v červenom a žltom mangolde. Prisudzuje sa im protirakovinový účinok. Ideálny je mangold, ktorý rastie v tieni – nie je horký. Horkosť je chuť, ktorú deti dlho nemajú v láske.

No a mladé zemiaky do toho pridajú množstvo vitamínu C.

Dlhšie som rozmýšľala, ako do detí dostať túto neznámu zeleninu. Tento recept je jeden z najlepších spôsobov. Postupne môžete dávkovať, koľko mangoldu primiešate do zemiakov.

Budeme potrebovať:

1 – 2 kg nových zemiakov (závisí od počtu stravníkov)

zväzok mangoldu

1 na jemno nasekanú cibuľu

2 strúčiky cesnaku

1 lyžica ghí alebo olivového oleja

pažítka

250 – 300 g bryndze

soľ

 

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie v tlakovom hrnci. Je to najšetrnejší spôsob prípravy zemiakov.
  2. Zatiaľ si nakrájame mangold na menšie kúsky. Na ghí podusíme cibuľu a pridáme mangold spolu so štipkou soli. Cibuľa i mangold tak „pustia šťavu“. Dusíme na menšom plameni cca 5 minút za častého miešanie, kým mangold nezmäkne (podobne ako špenát) a nestratí svoj objem.
  3. Po podusení pridáme dva rozdrvené strúčiky cesnaku.
  4. Zemiaky jemne roztlačíme vidličkou alebo si pomôžeme pretláčačom na zemiaky a zmiešame mangoldovou zmesou. Môžeme dochutiť pažítkovou vňaťkou.
  5. Vrch posypeme bryndzou. Ak bryndzu nepoužijeme (môžeme namiesto toho parmezán alebo pecorino), je jedlo vhodné aj pre deti od 1. roku.

 

Zdravšie bryndzové „halušky“ so zelerovou slaninou

Zdravšie bryndzové „halušky“ so zelerovou slaninou

Konečne recept, kde sa nemusíte prplať s cestom. Nahradia ho jačmenné krúpy, ktoré na rozdiel od múky sú ľahšie stráviteľné. Jačmeň je bohatý na rozpustnú vlákninu s názvom beta-glukán, ktorý posilňuje imunitný systém – ideálne na toto obdobie! Takže namiesto echinacei stačí začať papkať viac jačmeňa. […]